Искусственные транс-жиры являются продуктом гидрогенизации природных растительных масел (проще говоря, появляются при производстве маргарина). Чаще всего гидрогенизированные растительные жиры используются в производстве «молочной» продукции, кондитерских изделий, выпечки, карамели, мороженого.
Ранее было показано, что искусственные транс-жиры существенно увеличивают риск развития ИБС, сахарного диабета и ряда других заболеваний. В этой связи ВОЗ призвало к исключению использования искусственных транс-жиров в пищевой промышленности. FDA в 2018г. запретило к продаже пищевые продукты, содержащие искусственные транс-жиры. Однако продукты, содержащие менее 0,5 г транс-жиров, было разрешено маркировать как не содержащие транс-жиров вовсе, так что частично эти вещества продолжают встречаться в пище, произведенной в США.
В России с 1 января 2018 года вступили в силу ограничения по содержанию транс-изомеров в некоторых видах масложировой продукции (спреды и маргарины). На этих продуктах содержание транс-жиров маркируется. В остальных видах пищевой продукции их содержание не только не регламентируется, но и не маркируется. В кондитерских, хлебобулочных изделиях, продуктах, покрытых «шоколадной» глазурью может быть лишь указано, что в составе содержатся «гидрированные/частично гидрированные/модифицированные масла или жиры».
В журнале Neurology была опубликована работа, показавшая, что употребление в пищу большого количества искусственных транс-жиров достоверно увеличивает риск развития деменции (за счет болезни Альцгеймера, а не сосудистой деменции).
Группа пациентов (n=1628) из Японии на момент включения была подробно обследована, включая заполнение пищевых опросников и определение в плазме содержания искусственных транс-жиров. Длительность наблюдения составила 10 лет. Оказалось, что у пациентов из двух верхних квартилей концентрации элаидиновой кислоты (транс-изомера олеиновой кислоты) в плазме риск развития деменции увеличивался в 1,5 раза.
Т.о., ограничение употребления в пищу искусственных транс-жиров может сберечь не только соматическое здоровье, но и когнитивные функции.
По материалам:
Serum elaidic acid concentration and risk of dementia. Takanori Honda, et al.
Neurology Oct 2019, 10.1212/WNL.0000000000008464; DOI: 10.1212/WNL.0000000000008464
Текст: Шахматова О.О.